GB4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GB4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則標準內(nèi)容。

1.范圍

本標準規(guī)定了食品微生物學檢驗基本原則和要求。

本標準適用于食品微生物學檢驗。

2.實驗室基本要求

2.1 檢驗人員

2.1.1 應具有相應的微生物專業(yè)教育或培訓經(jīng)歷,具備相應的資質(zhì),能夠理解并正確實施檢驗。

2.1.2 應掌握實驗室生物安全操作和消毒知識。

2.1.3 應在檢驗過程中保持個人整潔與衛(wèi)生,防止人為污染樣品。

2.1.4 應在檢驗過程中遵守相關安全措施的規(guī)定,確保自身安全。

2.1.5 有顏色視覺障礙的人員不能從事涉及辨色的實驗。

2.2 環(huán)境與設施

2.2.1 實驗室環(huán)境不應影響檢驗結(jié)果的準確性。

2.2.2 實驗區(qū)域應與辦公區(qū)域明顯分開。

2.2.3 實驗室工作面積和總體布局應能滿足從事檢驗工作的需要,實驗室布局宜采用單方向工作流程,避免交叉污染。

2.2.4 實驗室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度及照度、噪聲等應符合工作要求。

2.2.5 食品樣品檢驗應在潔凈區(qū)域進行,潔凈區(qū)域應有明顯標示

2.2.6 病原微生物分離鑒定工作應在二級或以上生物安全實驗室進行。

2.3 實驗設備

2.3.1 實驗設備應滿足檢驗工作的需要,常用設備見A.1。

2.3.2 實驗設備應放置于適宜的環(huán)境條件下,便于維護、清潔、消毒與校準,并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。

2.3.3 實驗設備應定期進行檢査和/或檢定(加貼標識)、維護和保養(yǎng),以確保工作性能和操作安全。

2.3.4 實驗設備應有日常監(jiān)控記錄或使用記錄。

2.4 檢驗用品

2.4.1 檢驗用品應滿足微生物檢驗工作的需求,常用檢驗用品見A.2。

2.4.2 檢驗用品在使用前應保持清潔和/或無菌。

2.4.3 需要滅菌的檢驗用品應放置在特定容器內(nèi)或用合適的材料(如專用包裝紙、鋁箔紙等)包裹或加塞,應保證滅菌效果。

2.4.4 檢驗用品的儲存環(huán)境應保持干燥和清潔,已滅菌與未滅菌的用品應分開存放并明確標識。

2.4.5 滅菌檢驗用品應記錄滅菌的溫度與持續(xù)時間及有效使用期限。

2.5 培養(yǎng)基和試劑

培養(yǎng)基和試劑的制備和質(zhì)量要求按照GB 4789.28的規(guī)定執(zhí)行。

2.6 質(zhì)控菌株

2.6.1 實驗室應保存能滿足實驗需要的標準菌株。

2.6.2 應使用微生物菌種保藏專門機構或?qū)I(yè)權威杋構保存的、可溯源的標準菌株。

2.6.3 標準菌株的保存、傳代按照GB 4789.28的規(guī)定執(zhí)行。

2.6.4 對實驗室分離菌株(野生菌株),經(jīng)過鑒定后,可作為實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的菌株。

3.樣品的采集

3.1 采樣原則

3.1.1 樣品的采集應遵循隨機性、代表性的原則。

3.1.2 采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能的外來污染。

3.2 采樣方案

3.2.1 根據(jù)檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。

3.2.2 采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值,三級采樣方案設有n、c、m和M值

n:同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù);

c:*大可允許超出m值的樣品數(shù);

m:微生物指標可接受水平限量值(三級采樣方案)或*高安全限量值(二級采樣方案);

M:微生物指標的*高安全限量值。

注1:按照二級采樣方案設定的指標,在n個樣品中,允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值大于m值。

注2:按照三級采樣方案設定的指標,在n個樣品中,允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小于或等于m值;允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間;不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大于M值。

例如:n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個樣品,若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的;若≤2個樣品的結(jié)果(X)位于m值和M之間（100CFU/g

3.2.3 各類食品的采樣方案按食品安全相關標準的規(guī)定執(zhí)行。

3.2.4 食品安全事故中食品樣品的采集:

a) 由批量生產(chǎn)加工的食品污染導致的食品安全事故,食品樣品的采集和判定原則按3.2.2和3.2.3執(zhí)行。重點采集同批次食品樣品。

b) 由餐飲單位或家庭烹調(diào)加工的食品導致的食品安全事故,重點采集現(xiàn)場剩余食品樣品,以滿足食品安全事故病因判定和病原確證的要求。

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