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植脂末的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4791-2015《植脂末》，本文將對(duì)植脂末檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

QB/T 4791-2015《植脂末》主要內(nèi)容介紹

QB/T 4791-2015《植脂末》是中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，于2015年4月30日發(fā)布，并于2015年10月1日開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由全國飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口上報(bào)，主管部門為輕工。

該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了植脂末的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。它適用于以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成，用于飲料增白、改善口感等的粉狀產(chǎn)品的植脂末 。

植脂末是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的配料，特別是在飲料、烘焙、冷飲等領(lǐng)域。它可以根據(jù)用戶的不同需求，在生產(chǎn)過程中按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。植脂末的主要成分包括氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉等。這種產(chǎn)品具有多種功能性質(zhì)，如優(yōu)良的水溶性、乳化性和發(fā)泡性，能夠滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要 。

標(biāo)準(zhǔn)中特別對(duì)脂肪、表面油脂含量占脂肪的比例、過氧化值、水分及焦粒的規(guī)定進(jìn)行了明確，這些規(guī)定有助于提升企業(yè)的生產(chǎn)管理水平及行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)。植脂末的生產(chǎn)過程中，可以調(diào)整脂肪含量，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。植脂末還可以進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素，以滿足不同產(chǎn)品的特定需求 。

在食品安全方面，該標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌的含量進(jìn)行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。細(xì)菌總數(shù)應(yīng)≤10000cfu/g，大腸桿菌應(yīng)≤30MPN/g。這些指標(biāo)有助于確保植脂末在生產(chǎn)和使用過程中的微生物安全 。

QB/T 4791-2015《植脂末》標(biāo)準(zhǔn)的重要性

QB/T 4791-2015《植脂末》是中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，于2015年4月30日發(fā)布，并于2015年10月1日開始實(shí)施。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于規(guī)范植脂末產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場(chǎng)流通具有意義。該標(biāo)準(zhǔn)明確了植脂末的定義，即以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的粉狀產(chǎn)品，主要用于飲料增白、改善口感等。

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植脂末的原輔料、感官、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行了全面規(guī)定。特別是對(duì)脂肪、表面油脂含量占脂肪的比例、過氧化值、水分及焦粒的規(guī)定，這些規(guī)定有助于提升企業(yè)的生產(chǎn)管理水平及行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)。該標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了植脂末在食品中的應(yīng)用廣泛性，能夠顯著改善食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的香氣和味道，同時(shí)為食品帶來更加醇厚、順滑和飽滿的口感。

植脂末的分類方式多樣，依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)可以分為多種類型，如從脂肪含量的角度來看，植脂末可以分為高脂植脂末、中脂植脂末和低脂植脂末。標(biāo)準(zhǔn)的重要性還體現(xiàn)在它對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控上。通過對(duì)植脂末產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，確保了植脂末產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。