在做檢測時,有不少關于“油面筋執(zhí)行標準包括哪些”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

油面筋執(zhí)行標準是什么？最新國家執(zhí)行標準有哪些？

油面筋執(zhí)行標準包括

1、GB 2711-2014《食品安全國家標準 面筋制品》

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

一、油面筋主要執(zhí)行標準基本信息

1、GB 2711-2014《食品安全國家標準 面筋制品》

GB 2711-2014是中國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的食品安全國家標準，主要針對面筋制品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，規(guī)定了面筋制品的原料、感官、理化、微生物等質(zhì)量要求，以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程。該標準適用于以小麥粉為主要原料，通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。標準中對原料要求嚴格，規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標準，以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等，理化指標包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等，微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標準還規(guī)定了包裝、標識、運輸、貯存等要求，以確保面筋制品的食品安全。

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

DB52/ 523-2007是貴州省地方標準，主要針對貴州省內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售的面筋制品，規(guī)定了面筋制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。該標準適用于以小麥粉為主要原料，通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。標準中對原料要求嚴格，規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標準，以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等，理化指標包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等，微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標準還規(guī)定了包裝、標識、運輸、貯存等要求，以確保面筋制品的食品安全。該標準與GB 2711-2014在很多方面有相似之處，但也有一些地方特色和細節(jié)差異。

以上為常見的油面筋國家標準和行業(yè)標準。這些標準對油面筋中耐老化性能測試，耐油性能測試，化學成分分析，硬度測試，拉伸強度測試等項目都進行了規(guī)定。

詳見：油面筋檢測項目內(nèi)容匯總（附項目介紹）

二、油面筋執(zhí)行標準的重要性

油面筋是一種傳統(tǒng)的中國小吃，主要原料是面筋，通過油炸的方式使面筋膨脹，形成獨特的口感。它外皮金黃，內(nèi)里松軟，吃起來既有面筋的韌性，又有油炸食品的酥脆。油面筋在中國各地都有制作，尤以北方地區(qū)為多，常作為早餐或夜宵食用，也可以作為菜肴的配料。油面筋執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對油面筋各項指標做出了明確的規(guī)定。為油面筋的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術規(guī)范。