在做檢測時,有不少關于“調理肉執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

調理肉執(zhí)行標準是什么？最新國家執(zhí)行標準有哪些？

調理肉執(zhí)行標準包括：

1、DB31/ 2016-2013《調理肉制品和調理水產(chǎn)品》

2、DB37/T 1140-2008《調理禽肉制品通用技術條件》

3、NY/T 2073-2011《調理肉制品加工技術規(guī)范》

一、調理肉主要執(zhí)行標準基本信息

1、DB31/ 2016-2013《調理肉制品和調理水產(chǎn)品》

這一地方標準主要針對調理肉制品和調理水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存和運輸?shù)确矫嫣岢隽司唧w要求。標準內容包括原料要求、加工工藝、包裝、貯存、運輸、標識等方面的規(guī)定，以確保產(chǎn)品的質量和安全。該標準還對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、微生物指標、污染物限量等進行了詳細規(guī)定，以保障消費者的健康。

2、DB37/T 1140-2008《調理禽肉制品通用技術條件》

這一地方標準主要針對調理禽肉制品的生產(chǎn)和加工過程，提出了通用技術條件。標準內容包括原料要求、加工工藝、產(chǎn)品分類、檢驗方法、包裝、貯存和運輸?shù)确矫娴囊蟆Ｍㄟ^規(guī)范生產(chǎn)過程，確保調理禽肉制品的質量和安全。同時，該標準還對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、微生物指標、污染物限量等進行了規(guī)定，以保障消費者的健康。

3、NY/T 2073-2011《調理肉制品加工技術規(guī)范》

這一農業(yè)行業(yè)標準主要針對調理肉制品的加工過程，提出了技術規(guī)范。標準內容包括原料要求、加工工藝、產(chǎn)品質量、包裝、貯存、運輸和標簽等方面的規(guī)定。通過對加工過程的規(guī)范，確保調理肉制品的質量和安全。該標準還對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、微生物指標、污染物限量等進行了詳細規(guī)定，以保障消費者的健康。

以上為常見的調理肉國家標準和行業(yè)標準。這些標準對調理肉中瘦肉精，志賀氏菌，大腸桿菌群，硝基呋喃類殘留，重金屬等項目都進行了規(guī)定。

詳見：調理肉檢測項目包括哪些（項目介紹）

二、調理肉執(zhí)行標準的重要性

調理肉是指經(jīng)過預處理、腌制或加入調味料等步驟，以增加風味和改善口感的肉類制品。這些處理包括添加鹽、糖、香料、增稠劑、保水劑和其他添加劑。目的是為了延長保質期、提升色澤、增強風味以及提高產(chǎn)品的便利性，使得調理肉適合快速烹飪。調理肉執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對調理肉各項指標做出了明確的規(guī)定。為調理肉的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術規(guī)范。