在做檢測時,有不少關于“低筋小麥粉按國家標準需要檢測哪些項目及標準？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

低筋小麥粉是一種常見的小麥制品，廣泛用于烘焙面包、蛋糕等食品中。為了保證消費者的健康和產品的質量，我國對低筋小麥粉的檢測實行嚴格的標準。本文將介紹低筋小麥粉按國家標準需要檢測哪些項目及標準。

一、外觀和色澤低筋小麥粉的外觀和色澤是其質量的首要標志。外觀應為粉末狀，不應有異物，色澤應均勻、白色或微黃色。

二、蛋白質含量低筋小麥粉的蛋白質含量對面團的發酵和成形有重要影響。國家標準規定，低筋小麥粉的蛋白質質量分數應不低于9.5%。

三、水分含量低筋小麥粉的水分含量對面團的流動性、成形和貯存穩定性有影響。國家標準規定，低筋小麥粉的水分含量不應超過14.0%。

四、灰分含量低筋小麥粉的灰分含量是反映小麥粉質量的重要指標之一。灰分含量過高可能會影響面團的成形和貯存穩定性。國家標準規定，低筋小麥粉的灰分含量不應超過0.5%。

五、礦物質含量低筋小麥粉的礦物質含量對飲食健康有一定影響。國家標準規定，低筋小麥粉的鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳、鎂等元素含量應符合規定的標準。

六、脂肪含量低筋小麥粉中脂肪含量較低，但過高的脂肪含量會影響面團的成形性和口感。國家標準規定，低筋小麥粉的脂肪質量分數不應超過1.0%。

七、過氧化值低筋小麥粉的過氧化值是反映脫氧劑殘留量和食品品質穩定性的指標。國家標準規定，低筋小麥粉的過氧化值不應超過15.0mmol/kg。

低筋小麥粉按國家標準需要檢測的項目包括外觀、色澤、蛋白質含量、水分含量、灰分含量、礦物質含量、脂肪含量和過氧化值等。這些指標的檢測可以保證低筋小麥粉的質量和安全，為消費者提供更加優質的食品保障。